"开业18天，赔了20万！"老王蹲在自己刚关张的天水麻辣烫店门口，一根接一根地抽着烟。三个月前，他可是兴冲冲地跑到甘肃学手艺，回来就砸了二十多万开店。结果呢？门可罗雀，连本钱都没捞回来。这年头前三配资公司，餐饮加盟的水太深了。
就在老王愁眉苦脸的时候，隔壁和府捞面的张老板正乐呵呵地数钱。他的店开张才23天，营业额就冲到了26万。五一假期那几天，单日最高卖了2.2万，把老王看得眼都直了。同样是干餐饮，同样是加盟，差距咋就这么大呢？
餐饮圈子里最近确实热闹。去年还火得不行的2元面包、7元生烫牛肉米线，今年就凉得透透的。有个小伙子追风开了家2元面包店，四个月亏了15万。还有个更惨的，店才开了10天就关门大吉。这些案例让不少想创业的人心里直打鼓：加盟是不是就是个坑？
可你要是看看那些大品牌的成绩单，就会发现事情没那么简单。海底捞开放加盟才一年多，申请的人排成了长龙，足足有两万多份。结果呢？人家精挑细选，最后只批了13家。这通过率，比考公务员还难。和府捞面更夸张，2024年营业额冲到25个亿，加盟店存活率高达95%，有些店9个月就能回本。
为啥有人加盟赔得底朝天，有人却能赚得盆满钵满？这事儿得从根儿上说起。那些快招公司的套路，说白了就是收完加盟费就撒手不管。选址不把关，运营不指导，产品不更新，最后创业者只能自生自灭。可像海底捞、和府捞面这些大品牌，玩法完全不一样。
海底捞那叫一个严格。30年坚持直营，好不容易开放加盟，审核标准严得吓人。两万多人申请，最后就批了13家。加盟店和直营店一个标准，连空调开多少度都得按规矩来。有人开玩笑说，这哪是加盟，简直就是挂个名。可人家海底捞说了，品牌口碑要是砸了，多少钱都补不回来。
和府捞面玩的是全托管模式。你出钱当老板，他们派人来管店。选址用大数据分析，能筛掉80%的垃圾点位。中央厨房24小时监控，连煮面的水温都要管。供应链更是厉害，自建中央厨房把成本压到最低。难怪人家加盟商都说，想亏钱都难。
再看看蜜雪冰城，那供应链玩得更溜。五大生产基地，年产能165万吨，核心原料全部自产。最近还在巴西建厂，这架势是要把成本打到地板价。瑞幸也不含糊，186个城市800个精选点位，不是你想开哪就能开哪。
这些大品牌为啥能这么牛？说白了就是把加盟当成长期买卖，不是一锤子买卖。严选加盟商，全流程管控，供应链护航，每一步都走得稳稳当当。而那些快招公司呢？收完钱就跑路，留下一地鸡毛。
现在的消费者也越来越精明了。和府捞面把中央厨房开放直播，让顾客亲眼看着骨汤怎么熬、面条怎么做。这一招够狠，吃得放心才能天天来。价格也实在，30元以下的产品占了一半多，用的还是有机大米、黑塌菜这些好料子。
餐饮行业正在经历一场大洗牌。过去比的是谁开店多，现在比的是谁活得好。高品质加盟正在淘汰那些割韭菜的快招模式。老王现在总算明白了，不是加盟不赚钱，是得跟对品牌。他琢磨着，要不也去和府捞面打听打听加盟的事？
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